Cheesecake ♥ tyttebær

Er der noget så godt som cheesecake?

Kan man stå for dette syn? Det tror jeg næppe :)

Denne dejlige ostekage er lavet efter denne opskrift hvor kagen bages i stedet for at blive fyldt med husblas. Det er efter min mening den bedste måde at lave cheesecake på. Jeg pisker dejen rigtig godt, for jeg kan godt lide at den bliver høj og luftig. Du kan også røre dejen sammen i stedet, så får du en lav og massiv kage.

I forhold til min gamle opskrift, har jeg her lagt lidt frosne hindbær over kiksebunden inden jeg hældte ostecremen over. Det ses tydeligt på det sidste billede.

Pynten er tyttebær, blåbær og brombær kogt med rørsukker og en anelse vand. Hvis det bliver for tyndt, kan du altid hælde lidt væde fra. Husk at smage til, så det ikke bliver for sødt! Der skal være lidt syrlighed til ostekagen, der ellers godt kan blive lidt tung.

Ostekage er altså både en fryd for øjet og for smagløgene!

Cheesecake ♥ hindbær

Valg 2011 = Valgkage! Og selvfølgelig med røde bær som pynt ;)


Cheesecake er verdens nemmeste kage! Den kræver bare lidt tålmodighed, for når den er færdigbagt, skal den stå på køl nogle timer for at blive rigtigt god.

Et stykke lækkert, bagt cheesecake

Ingredienser

250 g Digestive kiks

1 tsk kanel, allehånde og stødt ingefær (blandet)

100 g smeltet smør

500 g Philadelphia ost (ikke light)

160 g sukker

1 tsk vaniljesukker

1 spsk citronsaft

4 æg

Pynt: 250 g creme fraiche

½ tsk vaniljesukker

3 spsk citronsaft

1 spsk flormelis

Hindbærcoulis el.lign. 1 pose frosne hindbær Fremgansmåde Forvarm ovnen til 180° Smør en 20 cm springform. Klip en cirkel af bagepapir der dækker bunden, og læg den i formen. Knus kiksene til de er pulveriserede (enten i en frysepose eller i en foodprocessor.) Bland kiksene med krydderiet og bland smeltet smør i. bland det sammen, til massen er helt fugtig. Tryk massen ud i bunden og lidt op ad siderne. Pres godt til så massen er fast. Sæt den i køleskabet i 20 min. indtil den er fast. Alternativt kan du bage den ca. 10 min i ovnen. Pisk flødeosten glat. Tilsæt sukker, citronsaft og vanilje og pisk til sukkeret er opløst. Pisk æggene i et ad gangen. Pisk godt efter hvert æg. Blandingen fordeles over bunden og bages i 45 min. Når der piskes grundigt vil ostekagen hæve i ovnen pga. de luftbobler der er skabt. Det skaber en høj og luftig kage. Nogle foretrækker en lavere og mere massivt kage. Hvis du hellere vil have det, skal du røre ingredienserne sammen i stedet. Pynt Her med pynt, klar til at bage yderligere 7 min. Bland creme fraiche, citronsaft, flormelis og vanilje i en skål. Spred pynten over den varme kage og pynt med hindbærcoulis'en. Bag yderligere 7 minutter Sluk for ovnen og lad kagen køle af. Når den er kold nok sættes den i køleskabet nogle timer. Også gerne natten over. Serveres med hindbær der er most med sukker (Husk når du bruger frosne hindbær, skal de have et kort opkog først, for at fjerne bakterier.) Otekagen er god efter et par timer i køleskabet, men den smager langt bedre efter en nat i køleren! Namnam!

Chokoladedrøm med hindbær

Hindbær og chokolade er en utroligt dejlig kombination. Og denne kage er nem at lave, i forhold til hvor fantastisk den smager!

Opskriften på moussen har jeg lånt fra den dygtige Camilla fra himmelske kager, som har mange lækre opskrifter på kagemousse. Hendes blog er et kig værd.

Og nu til selve kagen!

Til et mindre antal gæster kan du bage chokoladekagen i en springform. Hvis der skal mere kage på bordet, kan du doble opskriften til chokoladekagen, og bage den i en bradepande i stedet. (Du behøver ikke mere mousse, da der normalt er en del i overskud.) 

Choko-hindbærdrøm bagt i springform.

Ingredienser til chokoladekage:
160 g smør ved stuetemp.
2 dl hvidt sukker
Lidt vaniljesukker
3 æg
3 dl hvedemel
4 spsk kakao
1 dl mælk (ikke for koldt)

Ingredienser til hindbærmousse:

100 g god hvid chokolade (Fx overtrækschokolade fra Odense)
2 hele past. æg
100 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
3 blade husblas
2 spsk kogende vand eller saft fra hindbær
300 g friske eller optøede hindbær
2,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

Kagen:
1. Tænd ovnen på 175 grader. (jeg bruger over- + undervarme)

2. Rør smør, sukker, vaniljesukker og sukker skummende. Bare giv den gas med elpiskeren. Rør æggene i ét af gangen.

3. Bland det tørre og sigt det i mens du folder det forsigtigt sammen med æggesnapsen lidt efter lidt.

Bages i den varme ovn i en springform ca 40 min eller til den er færdig.

Mousse:

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Vrid vandet fra og opløs husblassen i 2 spsk kogende vand eller hindbærsaft. Lad køle til massen er lillefingervarm.

 
2. Hak og smelt den hvide chokolade. Det er lettest i mikroovnen i en plastskål. 

3. Pisk de past. æg med sukker og vanilje til sukkeret er opløst. Pisk chokoladen i.

4. Med en gaffel moses hindbærrene let og evt. overskydende saft hældes fra. Massen skal ikke være alt for vandet. Rør bærrene i æggemassen sammen med den smeltede, afkølede husblas. 

5. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i moussen til sidst. Hæld moussen i en frysepose, så er det lettere at sprøjte moussen på kagen senere.

6. Moussen skal nu i køleskabet til den stivner. Det tager ca. 1-2 timer.

Når kagen er helt afkølet, flækkes den på langs ned gennem midten med en skarp kniv. Hvis du har bagt en bradepande, er det lettest at skære kagen i de ønskede stykker, og bagefter dele hvert stykke på midten. Når kagen er flækket, sprøjtes moussen på nederste del af kagen i et jævnt lag. Bare klip hjørnet af fryseposen og du har en lille, hjemmelavet sprøjtepose, du kan bruge til formålet. Placér toppen af kagen på moussen og tryk let. Pynt med sigtet flormelis, flødeskum eller hvad du har lyst til.

Samme opskrift, denne gang bagt i bradepande, for at få flere stykker.

TIP

Du behøver ikke nøjes med hindbærmousse. Jeg har med succes lavet et eksemplar med en blanding af hindbær og limemousse. Derudover er de fleste bærtyper lækre sammen med chokoladekage.