Luftige Mini Vaniljemuffins

Der er ikke noget så lækkert som friskbagte vaniljemuffins... Det skulle da lige være MINI vaniljemuffins!

Opskriften er super simpel, og kan spices op med alt fra bær til marcipan. Her får du opskriften - prøv den!

Ingredienser til ca. 20 stk.
3 dl. sukker
200 g. stuetempereret smør
4 æg
5 dl. mel
2 tsk. bagepulver
3 dl. Mælk
3 tsk. vaniljesukker

Miniforme til cupcakes (kan købes bl.a. i Føtex)

Fremgangsmåde
Smør, sukker og vanilje røres godt sammen. Rør i ca. 5 minutter til det er lyst og luftigt.
Tilsæt et æg af gangen og pisk godt efter hvert æg. Jo mere du pisker, jo mere luftig en dej får du. (Brug en håndmixer.)
I en anden skål blander du mel og bagepulver grundigt sammen. Når det er helt rørt sammen, blandes det i smør/sukkerblandingen sammen med mælken.
Det hele røres forsigtigt sammen med en spatel.

Hældes i miniforme (kun halvt op, ellers flyder de ud i ovnen)
Bages ved 200 grader ca. 15 min.

Mandeltærte er lige sagen!

Mandeltærte smager faktisk lidt af jul og ris à la mande - og nu er vi jo også i november, så det må være på sin plads at komme lidt i stemning.

Kagen er let at lave, den skal bare lige have en time i køleren, så dejen kan køle, før den bages. Så det er ikke en kage man lige smækker sammen 10 min. før gæsterne kommer.

Opskrift 

Ingredienser til dejen
100 g koldt smør
115 g hvedemel
4 spsk sukker
1-2 æggeblommer

Ingredienser til fyldet
4 spsk sukker
Et godt skvæt vanilje
2 æggeblommer
140 g smuttede og hakkede mandler (jo finere jo bedre - men ikke helt pulveriseret til mandelmel)
1 dl fløde
3 æggehvider

Fremgangsmåde
Til dejen skæres smøret i mindre stykker og smuldres i melet. Herefter blandes sukker i, og dejen samles med en til to æggeblommer.
Læg dejen i en frysepose og smid den i køleren en times tid.

Dejen udrulles herefter og lægges i en tærteform. Dejen skal helst nå lidt op ad siderne.

Til fyldet piskes sukker og æggeblommer til en luftig masse. Mandler og fløde blandes grundigt i. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i. Hæld fyldet over dejen i formen, og bag nederst i ovnen ca. 40 min ved 175*.

Den færdige tærte.

Med pynt af cremefraiche rørt med vanilje og friske jordbær.

Vaniljeis med Oreos

Så er det ved at være weekend - sådan da! Og weekend betyder kage :)
Jeg skal grille lørdag med nogle venner, og jeg medbringer selvfølgelig kagen. Min tanke er at servere brownies med hasselnødder og en kugle Oreos-is med friske jordbær.

Dette indlæg bliver isen - der kommer et indlæg senere om brownies med både chokolade, kakao og hasselnødder.

Oreos har en meget fyldig smag, så jeg synes ikke det er nødvendigt at have alt for meget af det på en gang. Men det er selvfølgelig smag og behag.
Min super simple Oreos-is er en sikker vinder hver gang, og den kan både spises alene, og til fx kage eller frisk frugt.

Ingredienser:
1 liter vaniljeis (Gerne af god kvalitet, evt. hjemmelavet)
1 rulle Oreos (De små med omkring 10-15 kiks i)
Lidt mælk/fløde

Fremgangsmåde:
1. Hæld Oreos i en frysepose, slå en knude på posen. Fold et viskestykke omkring posen, og bank med en kagerulle til kiksene er knust. Rul også et par gange frem og tilbage. Kiksene skal ikke være helt pulveriserede, men der skal heller ikke være kæmpe stykker tilbage.

2. Med dejkroge piskes Oreoskrummer og is sammen med et skvæt mælk eller fløde, for at gøre det mere flydende, og lettere at mikse.

Is og Oreos mikses med dejkroge.

3. Hæld i en Tupperware, og gem til du skal bruge isen. Og husk at tage den ud ca. 1/2 time før du skal bruge den - ellers er den umulig at skære i.

Den færdigblandede is, før den ryger i fryseren.

Der kommer billeder af Brownie og Oreo-is sammen i et senere indlæg :)