Mini gulerodsmuffins med valnødder

Min gode kollega havde fødselsdag, og jeg fik bagt en masse små mini muffins til hende. Jeg bruger en opskrift på gulerodskage og hælder i stedet dejen i små forme. Vil du bage den som skærekage i stedet, hældes den i en lille bradepande.


Ingredienser

Muffins

• 200 g. blødt smør
• 200 g. brun farin
• 3 æg
• 200 g. hvedemel
• 2 tsk. kanel
• 1 tsk. kardemomme 
• 2 tsk. bagepulver
• Ca. 200 g. fintrevne gulerødder
• 100 g. finthakkede valnødder

Ostecreme

• 200 g. Philadelphia (ikke light)
• Ca. 100 g. flormelis
• Evt. 2 tsk. revet citronskal
• 1 tsk. vanilje

Først pisker du det bløde smør med farin og æg. Det skal blive let og luftigt.

Mel, bagepulver, kanel og kardemomme blandes godt. (Du skal blande det mindst 1 minut)

Vend det forsigtigt i smørblandingen sammen med gulerødder og nødder.

Bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Ostecreme: Pisk osten blød og pisk den sammen med melis, vanilje og evt. citronskal.

Muffins pyntes med ostecremen når de er kølet af. Jeg pyntede disse på kontoret, der er cremen blot smurt ud med en smørekniv. Man kan også sagtens sætte rosetter med en tylle, hvis de ikke skal transporteres.

Min kollega er norsk, og hun havde selv kreeret disse norske flag med en blå tusch :)

Fra den anden side var flagene stadig danske!

Cheesecake på den nemme måde!

Jeg er en stor fan af cheesecake. Jeg er også en stor fan af kager, der kan laves hurtigt (Læs: Nydes hurtigt) Derfor er denne opskrift på hurtig cheesecake lige noget for mig.

Ideen er at lave små "kugler" af cheesecake, som man kan servere, som de er, eller med fx is, frugt, chokolade eller andet godt til. Prøv også at give dem i gave i en lille fin pose med sløjfe.

Opskriften har jeg fundet i Irmas app til iPhone. Den kan anbefales! Der er mange gode opskrifter, og en ret smart huskeseddel, så man får det hele med hjem. Se Irmas app til iPhone her.

Blueberry Cheesecake i miniformat

Ingredienser:

• 100 g hvid chokolade (jeg bruger overtrækschokolade fra Odense)

• 125 g Mascarpone

• Evt. lidt vanilje

• 1 dl friske blåbær (eller andre bær)

• Ca. 6 Bastognekiks (Der kan også bruges Digestive, Ingefærkiks eller andre kiks)

Fremgangsmåde:

1. Smelt den hvide chokolade (Jeg bruger mikroovnen - det synes jeg er lettest)

2. Når chokoladen er kølet lidt af tilsættes mascarpone, og der røres grundigt. Det er vigtigt at massen er helt glat og uden klumper. Tilsæt evt. vaniljekorn.

3. Vend forsigtigt blåbær i. Sørg for at alle bær er godt fordelt, så de ikke klumper. Massen skal nu stå ca. 1 time i køleskabet.

4. Hæld kiksene i en frysepose og bind en knude. Fold et viskestykke omkring posen og knus kiksene med en kagerulle. Kiksene skal gerne være helt smuldrede.

5. Tag massen ud af køleskabet, rul små kugler og tril dem i kiksekrummerne. (Det kan godt være en udfordring at få kuglerne helt runde. Jeg har bestemt mig for, at det bare er charmerende at få en halvrund cheesecake-kugle. Basta.)

6. Opbevar kuglerne i køleskab indtil umiddelbart før de skal spises. Pas på, der kan godt forsvinde et par kugler, på mystisk vis, i løbet af sådan en dag i køleskabet.

Her har jeg rullet kuglerne i bastognekiks. 
Prøv også andre lækre kiks.